Pains aux Raisins - drożdżówki z kremem budyniowym

Pains aux Raisins to jedne z najpopularniejszych bułeczek pochodzących z Francji. Wcale się nie dziwię, ponieważ są przepyszne - maślane z budyniowym kremem oraz rodzynkami - rewelacja !

Nigdy w życiu nie robiłam ciasta takiego jak to, tzn. ciasta drożdżowego w stylu francuskim... Fakt faktem, jest dosyć trudne i pracochłonne, jednak nie zrażajcie się - wystarczy trzymać się podanego przepisu, a będziecie mogli skosztować tych pyszności, przygotowanych w domowym zaciszu. Więc do dzieła ! ;-)  

Pains aux Raisins - drożdżówki z kremem

Czas przygotowania: 1. dzień - ok.1,5 godz. 2. dzień - ok. 30 min. Stopień trudności: trudne Liczba porcji: ok. 20 dość dużych bułek

Składniki na ciasto drożdżowe w stylu francuskim:

• 60 ml ciepłej wody 

• 9 g suchych drożdży (1 łyżka + 1 łyżeczka)

• 500 g mąki pszennej

• 65 g cukru

• 1 i 3/4 łyżeczki soli

• 5 jajek

•  350 g masła, lekko schłodzonego

♥  W dniu poprzedzającym pieczenie bułeczek trzeba wykonać prawie wszystkie czynności: przygotować ciasto, krem oraz zlać rodzynki, następnego dnia wystarczy wszystko połączyć i upiec.

♥  Do kubka wlać wodę i wsypać drożdże. Wszystko zamieszać i odstawić na 10 - 15 min., aż na wierzchu utworzy się pianka.

♥  Mąkę przesiać do miski. Zrobić wgłębienie, do którego wsypać cukier, sól i zaczyn z drożdży. Do tego wbić 3 jajka.

♥ Wszystko zamieszać dokładnie drewnianą łyżką. Kiedy składniki się połączą (nie całkowicie), należy wbić kolejne jajko, znów wymieszać, a następnie dodać piąte i jeszcze raz dokładnie wymieszać.

♥  Wyłożyć klejące ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiać przez ok. 10 min. do gładkości. Wtedy włożyć kulę z ciasta do szklanej (!) miski, przykryć ściereczką i wstawić do nagrzanego wcześniej do 50°C, wyłączonego piekarnika. 

♥  Po tym czasie wyjąć ciasto z miski. W tym momencie przechodzi się do najtrudniejszego etapu. Wyrobić ciasto z 1. łyżką masła, dodać 2. łyżkę znowu wyrobić, później 3. i tak dalej do wykorzystania całego masła. Jest to dość trudne, ale z czasem dochodzi się do niemalże perfekcji.

♥  Wtedy miękkie i maślane ciasto wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Składniki na nadzienie (Crème pâtissière i rodzynki):   

• 500 ml mleka 

• 5 łyżek cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (ja użyłam pasy z wanilii)

• 5 żółtek

• 3 łyżki mąki pszennej 

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• ok. 40 g rodzynek (użyłam mniej)

• 1 jajko do posmarowania

♥  Rodzynki zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc.

♥  Żółtka ubijamy na puszystą masę z połową cukru, dodajemy do tego dwa rodzaje mąk i dokładnie mieszamy.

♥  Mleko zagotowujemy z 2. połową cukru. 

♥  Do masy jajecznej wlać zagotowane mleko i dokładnie ubić* - najlepiej trzepaczką. Przelać do rondelka i gotować przez kilka minut.

♥  Krem dokładnie wystudzić, przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki razem z ciastem - na całą noc.

♥  Na drugi dzień ciasto wyciągnąć z lodówki, od razu rozwałkować na kwadrat o bokach ok. 35 cm. Ciasto w tym momencie jest (a nawet powinno być) twarde jak kamień, ale nie zrażajcie się, po krótkim czasie zrobi się już bardziej "znośnie" przy pracy.

♥  Na placek wyłożyć (dopiero co wyciągnięty z lodówki) krem, rozsmarować dokładnie i posypać odsączonymi z wody rodzynkami. 

♥  Zwinąć w rulon. Pokroić w poprzek na kawałki o grubości ok. 2 - 2 i 1/2 cm.

♥ Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, który wcześniej smarujemy masłem.

♥  Posmarować je roztrzepanym jajkiem i odstawić na 1 i 1/2 do 2 godz., żeby mogły trochę wyrosnąć.

♥  Po tym czasie wstawić bułeczki do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15 min.  Wyciągnąć upieczone bułeczki z piekarnika. Wystudzić na metalowej kratce.

Składniki na lukier:

• 70 g cukru pudru

• woda, przegotowana

• sok z cytryny

♥  Do cukru pudru dodawać przegotowaną wodę i sok z cytryny, do uzyskania dosyć gęstego lukru.

♥  Lekko ostygnięte bułki posmarować lukrem.

*  Nie wolno ubijać zbyt długo. 

Podczas robienia kremu miksowałam wszystko bardzo powoli, a mleko lałam ciurkiem , skończyło się tak, że zrobił mi się krem w misce ! :-) Oczywiście szybko wlałam go do rondelka i zagotowałam, jednak moja mina musiała być naprawdę bezcenna ;-)

Smacznego,

Z.

Źródło: kwestia smaku