Ciasto włoskiej babci (Torta della Nonna)

Torta della Nonna to ciasto, które na przestrzeni lat stało się integralną częścią typowej kuchni florenckiej (♣), nic w tym dziwnego, ponieważ zachwyca prostotą smaku, jak i samego wykonania. Ten wypiek jest naprawdę świetny - pyszne, kruche ciasto, delikatny budyń o dość neutralnym smaku i wierzch zwieńczony orzeszkami piniowymi, które są przysłowiową kropką nad "i" tego włoskiego cuda. Bardzo polecam !   

Ciasto włoskiej babci (Torta della Nonna)

Czas przygotowania: ok. 40 min. Stopień trudności: średnio-trudne Liczba porcji: 8 kawałków

Przepis na formę o średnicy 20-21 cm

Składniki na ciasto kruche:

• 300 g mąki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/4 łyżeczki soli

• 70 g cukru pudru (ja użyłam cukru, ale nie polecam)

• 150 g miękkiego masła

• 1 jajo

• 1 żółtko

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

♥  Piekarnik nagrzać do 180ºC. Tortownicę o podanych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia (pergaminem) - na dole i po bokach.

♥  Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą, zrobić dołek i dodać resztę składników. Wszystko razem zagnieść na gładkie, jednolite ciasto, zrobić kulę.

♥  Dzielimy ciasto na dwie części, jedna większa, druga mniejsza (trochę więcej niż 1/4 kawałka). Tą większą rozwałkować i wyłożyć nią formę (na dole i po bokach), po bokach do połowy wysokości. Formę z ciastem włożyć do lodówki.

♥  Drugą część ciasta także rozwałkować tak, aby przykrywała wierzch ciasta, także schować do lodówki.

Składniki na budyń:        
• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 50 g mąki pszennej
• 1 jajko roztrzepane z łyżką śmietany do posmarowania
• garść orzeszków piniowych do posypania na wierzchu

♥  Mleko zagotować w rondelku. Odstawić. Żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel mogel, dodać mąkę i ponownie ubić do połączenia. Gorące mleko lać cienką stróżką do masy jajecznej cały czas ubijając. Przelać płyn do rondelka i gotować cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje (powinno to zająć kilka minut). 

♥  Przelać budyń do miski, przykryć dokładnie folią spożywczą (aby nie utworzył się kożuch) i pozostawić do ostygnięcia.

♥  Na schłodzony spód ciasta wyłożyć letni budyń, przykryć płatem kruchego ciasta i docisnąć boki. Wierzch posmarować jakiem ze śmietaną i posypać orzeszkami piniowymi.

♥  Piec przez ok. 45-50 min., aby ciasto miało złocisto-brązowy kolor. Kiedy ciasto ostygnie, można je posypać cukrem pudrem.

Smacznego ! 

Źródło: Kuchnia w Zieleni