Kokosowe ciasto z rabarbarem

To kolejna sezonowa propozycja na wykorzystanie rabarbaru. Do przygotowania tego ciasta użyłam cukru kokosowego z Filipin, o którym pisałam już w notce o granoli, jednak z powodzeniem można go zastąpić cukrem trzcinowym lub białym.

Uważam, że to ciasto zasługuje na nagrodę - bardzo proste, szybkie w przygotowaniu, no i przede wszystkim bardzo smaczne. Jak to trafnie określił mój tata, rabarbar nadaje niepowtarzalnego smaku oraz charakteru i ja się z tym zdecydowanie zgadzam !

Kokosowe ciasto z rabarbarem 

Czas przygotowania: 25 min. Stopień trudności: łatwe Liczba porcji: 8 kawałków

Przepis na tortownicę o średnicy 22 cm

Składniki:
• 300 g rabarbaru
• 200 g mąki
• 60 g wiórków kokosowych
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3 jajka
• 180 g cukru trzcinowego (ja użyłam cukru kokosowego)
• 100 g masła, roztopionego
• 120 ml jogurtu naturalnego
• otarta skórka z 1 cytryny
• 4 łyżki wiórków kokosowych + 2-3 łyżki cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

♥  Piekarnik nagrzać do 180ºC. Tortownicę wysmarować olejem/masłem. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałeczki.

♥  Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi, sodą i proszkiem. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. 

♥  Dalej miksując dodać oliwę oraz startą skórkę z cytryny, a następnie dodać 1/3 jogurtu i 1/3 mąki, tak postępować do wykorzystania składników. Miksować tylko do połączenia składników !

♥  Przełożyć masę do tortownicy, ciasto posypać wiórkami kokosowymi, przykryć rabarbarem, który posypać 2-3 łyżkami cukru.

♥  Piec przez 50 min. Nie martwcie się, ciasto przed pieczeniem nie wypełnia nawet 2/3 formy, ale w trakcie pieczenia urośnie.   

Smacznego !

Źródło: Bea w kuchni.